Происхождение и значение
Происхождение коломбы неясно: некоторые легенды говорят о подарке жителей Павии королю Альбоину; другие предполагают вместо этого, что ирландский монах Святой Колумбан, приглашенный во время Великого поста ко двору Теодолинды, королевы Италии и лангобардов с 589 по 616 год нашей эры, превратил мясные блюда в «коломб», голубей из белого хлеба.
Первая коммерциализация
Однако первая коммерциализация той версии, которую мы знаем сегодня, принадлежит Дино Виллани, рекламодателю, который, нанятый Моттой в 1930 году, создал новую версию панеттоне, чтобы продавать ее во время пасхальных праздников.
Традиционный рецепт
В 2005 году итальянское министерство в своем постановлении определило, как и в отношении продукта Панеттоне, ингредиенты, которые не могут отсутствовать или заменяться в продукте, который хочет продаваться как Коломба:
- - пшеничная мука;
-
- сахар;
-
- куриные яйца категории «А» или яичный желток, или и то, и другое, в таких количествах, которые гарантируют наличие не менее четырех процентов желтка;
-
- жир молочный - не менее 16%;
-
- цукаты из кожуры цитрусовых - не менее 15%;
-
- натуральные дрожжи, состоящие из закваски;
-
- соль.
Дрожжи, глазурь и какао также регулируются!
Бумажная инновация
Но какое отношение бумага имеет к этой древней кулинарной традиции? Ответ кроется в формах для выпечки.
Пасхальные коломбы издревле выпекали в специальных бумажных формах, что придавало им характерную форму и позволяло пропекаться равномерно.
Здесь, в Ecopack, мы на протяжении нескольких поколений производим формы для приготовления пасхальных коломб, олицетворяющие традиции и совершенство итальянского производства. Именно сочетание традиций и инноваций сделало Ecopack эталоном в отрасли.
С годами наше оборудование становится все более технологичным, гарантируя высочайшее качество и эффективность производства. Но что действительно отличает Ecopack, так это его приверженность принципам устойчивого развития.
Устойчивое развитие и традиции
Пасхальная форма для выпечки коломба от Ecopack не только эстетична, но и экологична. Используя новую экологически чистую бумагу и чернила, мы стремимся снизить воздействие нашей продукции на окружающую среду без ущерба для качества и традиций: наши формы для выпечки коломб являются компостируемыми и сертифицированы TUV Austria.
Единственное, что никогда не менялось в Ecopack, — это страсть к устойчивому развитию и традициям. Мы продолжаем чтить древние ремесленные практики, которые на протяжении веков делали пасхальных голубей такими особенными, и в то же время смотрим в будущее, внимательно следя за окружающей средой и обществом, которому мы служим.
